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Recette du "Poulet à la Hubert" comme si vous vous aviez été à sa table !
En dehors d'Yvette GIRAUD qui avait publié au Pays du Soleil Levant un livre de " Cuisine de Famille " paru en 1970 (voir notre article), ils sont quelques autres au sein de la grande famille des Compagnons à avoir montré certaines prédispositions culinaires.
Hubert LANCELOT n'échappe pas à la règle, lui, le Lyonnais d'origine qui a quelquefois régalé son entourage de spécialités qu'aucun grand chef n'aurait reniées. Entre deux "Bechamella" ! Ainsi cette fameuse recette de poulet que nous communique Laurence, une fidèle de notre site dont le père était un ami d'enfance de l'un des COMPAGNONS DE LA CHANSON. Mais, écoutons-la nous raconter comment elle a eu l'occasion de découvrir cette recette de poulet que nous baptiserons : Recette de poulet à la Hubert.
Jeunes adolescents mon frère et moi nous allions à leur spectacle avec d’autant plus d’enthousiasme que nous avions accès aux coulisses. Certaines fois deux voire trois Compagnons venaient souper à la maison ; en général il s'agissait de Jean BROUSSOLLE, d'Hubert LANCELOT et de Jean-Louis JAUBERT. Je me souviens de ces moments avec beaucoup de joie. Cela était très excitant pour nous. Certaines fois les Compagnons passaient même à la cuisine et… cuisinaient. Je me souviens de ces bonnes parties de rigolade et des recettes de cuisine qu'ils nous avaient transmises et que ma mère avait notées « religieusement ». Comme celle de ce fameux poulet aux quarante gousses d'ail. Si mes souvenirs sont exacts, cette recette avait été donnée par Hubert Lancelot à ma famille et je prépare encore aujourd’hui le poulet de cette manière. Laissez-moi vous dire que c’est un véritable délice.Voici comment préparer ce "Poulet à la Hubert" :
Choisir un gros poulet, 40 gousses d'ail en chemise, un petit bouquet de thym frais, un petit bouquet de romarin, une ou deux feuilles de laurier, de l’huile d’olive, du poivre du moulin et de la fleur de sel. Pour accompagner ce plat il faut prévoir du pain de campagne grillé, un gratin de pommes de terre et une salade.
En premier il faut hacher toutes les herbes, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet. L’idéal est de prendre une cocotte allant au four et de faire dorer la volaille sur toutes les faces dans un fond d'huile d’olive.
On retire ensuite le poulet, on débarrasse la cocotte de son huile et on laisse refroidir.
Lorsqu’il est tiède, on met quatre gousses d'ail à l'intérieur du poulet. Sur toutes ses faces, on le frotte avec la moitié des herbes. Au fond de la cocotte on le dépose ensuite sur une ou deux cuillérées à soupe d’huile d’olive, en répandant les gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire non épluchées) et le reste des herbes. Il convient après coup de bien fermer la cocotte, et de la mettre au four 1h30 à 2h00 environ selon la grosseur du poulet en pensant a arroser régulièrement comme pour le poulet rôti.
Le plat se dégustera servi avec des tartines de pain grillées tartinées de la pulpe d'ail, un gratin de pommes de terre et une salade. On pourra boire un vin rosé bien frais et terminer le repas par une glace au café afin de faciliter la digestion d’un plat aillé.
Merci Laurence pour ce savoureux témoignage ! Et bon appétit !« L'interview de Jean-Louis Jaubert par Jean Nohain...En oct. 1952, on disait d'eux dans la presse américaine »
Tags : poulet, recette, hubert, ail, cocotte
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Commentaires
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Un site convivial d'échanges des admirateurs des Compagnons de la Chanson... C'est la définition que nous avions trouvée en mars 2007 et qui définit le mieux cet espace consacré à un ensemble phare de la Chanson française qui aura séduit trois générations d'admirateurs entre février 1946 et février 1985.
Leur histoire, les critiques presse, de nombreux extraits vidéo et les ouvrages qui leur sont consacrés, avec de larges extraits de ce que vous y trouverez, c'est ici. Quasiment un millier d'articles conçus en neuf ans, à consulter pour que vous vous régaliez !
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Après avoir assuré un intérim difficile de quelques années, un temps en doublette avec Ginette BOBEDA, du printemps 2010 jusqu'à ce que DECAL'AGE PRODUCTIONS éditions accepte de reprendre l'animation de cet espace en mai 2014, notre amie Sybille avait manifesté l'envie d'ouvrir un blog supplémentaire qui lui permettrait de parler des COMPAGNONS DE LA CHANSON d'une toute autre façon.
Pour lui rendre visite, c'est très simple !
Et si vous voulez l'encourager, c'est également très simple. Vous vous abonnerez à la newsletter de son blog !
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C'est le dernier que vous pouvez vous procurer à l'aide du bulletin de commande téléchargeable avec le lien suivant.
Depuis le tout premier ouvrage publié en 1986 chez MICHEL LAFON EDITEUR par GASTON, plusieurs ouvrages ont suivi dont vous trouverez une liste ci-dessous.
Alors que se prépare notre petit dernier (couverture ci-dessus), nous n'avons pas hésité pour notre part, dès le printemps 2007, à consacrer plusieurs ouvrages aux COMPAGNONS DE LA CHANSON qui continuent de s'écouler. Parfois même avec l'aide d'un diffuseur comme MARIANNE MELODIE qui nous a proposé à deux reprises d'insérer dans leurs catalogues deux de nos sept ouvrages.
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L'ouvrage consacré à Marc HERRAND (ci-dessous) fait partie, avec celui consacré à Guy BOURGUIGNON (ci-dessus), des deux portraits qui ont été publiés par Louis PETRIAC chez DECAL'AGE PRODUCTIONS éditions (2013 et 2014).
A noter que l'ensemble de tous nos derniers ouvrages publiés depuis déc. 2007 sont toujours disponibles et que l'on peut se les procurer en ligne en cliquant ici pour commander.
L'ouvrage sur les COMPAGNONS DE LA MUSIQUE de Jean-Jacques BLANC que nous venons de rééditer fin 2014 avait fait l'objet d'une première édition publiée en octobre 2008. Ce sont dans ce nouveau document plus de 60 nouvelles pages d'éléments qui ont été ajoutées, grâce aux apports des Familles MEYER et LIEBARD.
Un ouvrage utile à la compréhension de ce qu'étaient les COMPAGNONS DE LA CHANSON au tout début de leur carrière. Juste avant qu'ils ne prennent conscience de leurs aptitudes et du chemin qui s'ouvrait à eux.
Abondamment illustré avec des photos et des documents souvent inédits, l'ouvrage est proposé à 24,90 €.
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Jean-Louis JAUBERT (1941-1985)
Marc HERRAND (1941-1952)
Jean ALBERT (1941-1956)
Hubert LANCELOT (1942-1985)
Fred MELLA (1943-1985)
Guy BOURGUIGNON (1943-1969)
Jo FRACHON (1945-1985)
Gérard SABBAT (1945-1985)
Paul BUISSONNEAU (1946-1950)
René MELLA (1950-1985)
Jean BROUSSOLLE (1952-1972) 
Jean-Pierre CALVET (1956-1984)
GASTON (1973-1985)
Mario HIRLE (1952 et 1955)Le manque d'éléments concernant des personnalités comme René LAMOUREUX, l'an-cien COMPAGNON DE LA MUSIQUE à l'origine de la venue de Paul BUISSONNEAU et Paul MERY qui a remplacé pendant quelques mois Jean-Pierre CALVET à partir de 1984, ne nous a pas permis de dresser le profil complet de ces deux hommes. Vous trouverez cependant des articles ou quelques précisions revenant sur le passage de ces deux personnalités chez les COMPAGNONS DE LA CHANSON.
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